Storia delle cose: Viaggio alla scoperta della gustosità

mercoledì 16 dicembre 2015

Kombucha - come preservare la gustostà

Ingredienti per il tè di kombucha

La coltura di Kombucha (il fermento)
Approssimativamente 70 - 100 g di zucchero raffinato bianco per litro di acqua

2 cucchiaini di tè verde o nero per litro di acqua

Il kombucha è una bevanda a base di tè nero fermentato, nota per la sua proprietà stimolante rispetto ai recettori dell'umami, il sesto gusto. L'umami, che in giapponese vuol dire "saporito", ed è caratteristico del glutammato, un amminoacido presente in cibi altamente proteici, come carne e formaggio. Questo sesto gusto, così poco conosciuto, fa bene alla salute. O, più precisamente: l'insensibilità all'umami si traduce in perdita di appetito, riduzione della salivazione, e diminuzione di peso, specie nei pazienti anziani, con conseguente degradamento dello stato generale di salute.

Ricetta per la preparazione del kombuca

Laura- Bollita e Ribollita

"Laura è Laura Tosi, grafologa romana con la passione del bridge e della grappa, autrice di questa autobiografia inconsueta, dove le vicende umane si confondono con quelle culinarie, in un continuo rimando di ricette e sprazzi di vita. D'altronde, come lei stessa ci racconta, nella sua famiglia ogni persona era identificata da una ricetta: Laura con il couscous, la sorella con le insalate, la mamma con la pizza alla scarola.Parlare di cucina, dunque, equivale a parlare di sé e dei propri cari ed è infatti così che si dipana il libro, laddove - piatto dopo piatto - i ricordi affiorano e il mosaico prende corpo: l’odore della cipolla soffritta, il sapore della frittata con le patate, il gorgogliare del sugo nella terrina fanno riaffiorare alla memoria momenti di gioia e di tristezza, tra amicizie, tradimenti, rimpianti, affetti, gioie e delusioni.[...]"

Ma che bontà!

Mina-Ma che bontà

Ma che bontà è una canzone di Mina del 1977 pubblicata all'interno del disco Mina con Bignè.

Inside out..non solo emozioni!

Inside Out- I ricordi base di Riley

Il cartone animato Inside Out non racchiude al suo interno solo l'importanza delle diverse emozioni, ma anche la centralità dei ricordi, dei ricordi gustosi basilari per la crescita dell'individuo e necessari per poter affrontare la vita quotidiana. La piacevolezza del poter vivere i ricordi più belli immagazzinati all'interno del labirinto della memoria in modo tale da poter affrontare le difficoltà della vita assume un ruolo essenziale all'interno del viaggio compiuto da Gioia e Tristezza. "Buona parte della riflessione si concentra infatti sul ruolo cruciale della memoria e sui complessi meccanismi di conservazione e distruzione dei ricordi, impalcatura invisibile delle strutture più profonde di personalità della protagonista.[cit.]"

domenica 13 dicembre 2015

La gustosità declinata nelle scienze

Biologia:
calici gustativi organuli del gusto e si trovano annidati nell'epitelio pavimentoso che tappezza le prime porzioni del canale alimentare.
Astronomia:
31 luglio 2015 La tavola spaziale di Samantha Cristoforetti
Matematica: --

Fisica:
Caudalie è un termine francese proposto da Vedel per l'unità di misura della P.A.I (Persistenza Aromatica Intensa) corrispondente al minuto secondo. Per misurare la P.A.I. si può fare uso del metronomo.
Chimica:

La cucina molecolare è una scienza che, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti senza fare uso di sostanze chimiche additive. Questo tipo di cucina offre la possibilità di scoprire nuovi sapori e nuovi piatti che risultano di particolare interesse e dal punto di vista dietetico e degli abbinamenti.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/la-cucina-molecolare.html
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La cucina molecolare è una scienza che, partendo dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti senza fare uso di sostanze chimiche additive. Questo tipo di cucina offre la possibilità di scoprire nuovi sapori e nuovi piatti che risultano di particolare interesse e dal punto di vista dietetico e degli abbinamenti.

Fisiologia:
fisiologia del gusto
Medicina:
ipogeusia Diminuzione del senso del gusto, dovuta a glossiti, lesioni del nervo glossofaringeo, ecc. Alla perdita dell’acuità gustativa, vera e propria i., si associa spesso disgeusia.
Veterinaria:
Al cane il gusto serve poco: lo scopo del gusto è far capire se un cibo è buono oppure no, e il cane grazie al suo olfatto sviluppatissimo conosce già quest'informazione prima di introdurre il cibo in bocca.
Antropologia:
Gastrosofia e antropologia alimentare
Meteorologia: --

Economia:
libro marketing del gusto
Archeologia:
libro La Tavola dei Messapi. Itinerari di archeologia, cultura e sapori nel Salento
Geologia:
Geology at the table è un libro primo al mondo nel suo genere e spiega, in maniera educativa e divertente, il rapporto tra la geologia e cibo, collegando la varietà della geologia in Europa con la buona cucina.
Anatomia:
legame tra sapore e gusto, naso e bocca, olfatto e gusto
Psicologia:
I rituali rendono il cibo più gustoso e ci spingono a mangiare di più
Sociologia:
gustose visioni
Mineralogia: --

Linguistica:
significato della parola gustosità
Informatica: --

Zoologia:
La seppia ha carne di intenso sapore marino, forse più gustosa nei grossi esemplari, però sempre un po' tenaci.

Automatica: --

Etologia:
Le scimmie con il senso degli affari. L'ha scoperto un'etologa italiana
Ecologia: --